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春科科技
专注于微量元素(su)饲料(liao)添加剂和混合(he)料(liao)的研发和整体解决方案(an)
- 秉承“诚信、专业、创新和服务”的经营理念
- 不断推动自身进步，与客户合作共赢
文露(lu)华１，陈作 栋１，赵 向 辉１，杨 食 堂２，瞿 明 仁１，许 兰(lan) 娇(jiao)１＊
（１．江(jiang)(jiang)西(xi)农(nong)业大学(xue) 江(jiang)(jiang)西(xi)省(sheng)动物营养(yang)重点实验室／营养(yang)饲料开(kai)发研究中(zhong)心，江(jiang)(jiang)西(xi) 南昌３３００４５；２．江(jiang)(jiang)西(xi)省(sheng)高(gao)安(an)市(shi)裕丰农(nong)牧有限公司，江(jiang)(jiang)西(xi) 高(gao)安(an) ３３００００）
摘要(yao)：本试(shi)验旨在(zai)研究柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)稀(xi)土(tu)(tu)对(dui)(dui)锦(jin)(jin)江黄(huang)牛(niu)屠(tu)宰(zai)性(xing)(xing)能、肉品(pin)质(zhi)及(ji)(ji)脂(zhi)肪(fang)代谢的(de)(de)(de)(de)影响。选用(yong)年(nian)龄(ling)、体(ti)质(zhi)量(liang)(liang)相近的(de)(de)(de)(de)健康育(yu)(yu)肥(fei)期锦(jin)(jin)江公牛(niu)为试(shi)验动物(wu)，共１２头，平均(jun)体(ti)质(zhi)量(liang)(liang)为（３７４．７５±４．０２）ｋｇ，随机分成２组(zu)(zu)(zu)，即(ji)对(dui)(dui)照(zhao)组(zu)(zu)(zu)和试(shi)验组(zu)(zu)(zu)，在(zai)试(shi)验组(zu)(zu)(zu)饲(si)(si)粮(liang)(liang)(liang)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)稀(xi)土(tu)(tu)４００ｍｇ／ｋｇ，对(dui)(dui)照(zhao)组(zu)(zu)(zu)不(bu)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)稀(xi)土(tu)(tu)。试(shi)验期为期７０ｄ。饲(si)(si)养试(shi)验结束(shu)进行屠(tu)宰(zai)，测 定(ding) 其屠(tu)宰(zai)性(xing)(xing)能，分析测定(ding)肉品(pin)质(zhi)指标(biao)和脂(zhi)肪(fang)代谢相关酶及(ji)(ji)激(ji)素指标(biao)。结果显(xian)(xian)(xian)示：饲(si)(si)粮(liang)(liang)(liang)中(zhong)(zhong)(zhong)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)稀(xi)土(tu)(tu)显(xian)(xian)(xian)著(zhu)(zhu)(zhu)提(ti)(ti)高(gao)(gao)(gao)了平均(jun)日增质(zhi)量(liang)(liang)（Ｐ＜０．０５），显(xian)(xian)(xian)著(zhu)(zhu)(zhu)降(jiang)低(di)(di)了料质(zhi)量(liang)(liang)比（Ｐ＜０．０５）；饲(si)(si)粮(liang)(liang)(liang)中(zhong)(zhong)(zhong)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)稀(xi)土(tu)(tu)可显(xian)(xian)(xian)著(zhu)(zhu)(zhu)提(ti)(ti)高(gao)(gao)(gao)血清中(zhong)(zhong)(zhong) ＧＨ 和瘦素的(de)(de)(de)(de)水平（Ｐ＜０．０５）；饲(si)(si)粮(liang)(liang)(liang)中(zhong)(zhong)(zhong)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)稀(xi)土(tu)(tu)显(xian)(xian)(xian)著(zhu)(zhu)(zhu)降(jiang)低(di)(di)了育(yu)(yu)肥(fei)期锦(jin)(jin)江黄(huang)牛(niu)的(de)(de)(de)(de)脏(zang)脂(zhi)率(lv)和脂(zhi)肪(fang)率(lv)（Ｐ＜０．０５），有降(jiang)低(di)(di)背膘厚(hou)及(ji)(ji)板(ban)油率(lv)的(de)(de)(de)(de)趋(qu)势（０．０５≤Ｐ≤０．１）；饲(si)(si)粮(liang)(liang)(liang)中(zhong)(zhong)(zhong)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)稀(xi)土(tu)(tu)显(xian)(xian)(xian)著(zhu)(zhu)(zhu)提(ti)(ti)高(gao)(gao)(gao)了牛(niu)肉中(zhong)(zhong)(zhong)粗蛋白的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)（Ｐ＜０．０５），降(jiang)低(di)(di)了粗脂(zhi)肪(fang)及(ji)(ji)干物(wu)质(zhi)的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)（Ｐ＜０．０５），同(tong)时具有提(ti)(ti)高(gao)(gao)(gao)剪切力的(de)(de)(de)(de)趋(qu)势（０．０５≤Ｐ≤０．１）；饲(si)(si)粮(liang)(liang)(liang)中(zhong)(zhong)(zhong)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)稀(xi)土(tu)(tu)显(xian)(xian)(xian)著(zhu)(zhu)(zhu)降(jiang)低(di)(di)了肝(gan)脏(zang)中(zhong)(zhong)(zhong) ＭＤＡ的(de)(de)(de)(de)活(huo)性(xing)(xing)（Ｐ＜０．０５），对(dui)(dui) ＦＡＳ活(huo)性(xing)(xing)具有降(jiang)低(di)(di)的(de)(de)(de)(de)趋(qu)势（０．０５≤Ｐ≤０．１）；饲(si)(si)粮(liang)(liang)(liang)中(zhong)(zhong)(zhong)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)稀(xi)土(tu)(tu)显(xian)(xian)(xian)著(zhu)(zhu)(zhu)提(ti)(ti)高(gao)(gao)(gao)了肝(gan)脏(zang)中(zhong)(zhong)(zhong) ＬＰＬ的(de)(de)(de)(de)活(huo)性(xing)(xing)（Ｐ＜０．０５），对(dui)(dui) ＴＬ也有升高(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)趋(qu)势（０．０５≤Ｐ≤０．１）。结果表明，饲(si)(si)粮(liang)(liang)(liang)中(zhong)(zhong)(zhong)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)４００ｍｇ／ｋｇ的(de)(de)(de)(de)柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)稀(xi)土(tu)(tu)可改善锦(jin)(jin)江黄(huang)牛(niu)生产性(xing)(xing)能和屠(tu)宰(zai)性(xing)(xing)能，提(ti)(ti)高(gao)(gao)(gao)肌肉中(zhong)(zhong)(zhong)粗蛋白含(han)量(liang)(liang)，同(tong)时还(hai)有明显(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)降(jiang)低(di)(di)育(yu)(yu)肥(fei)期锦(jin)(jin)江黄(huang)牛(niu)体(ti)内脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，提(ti)(ti)高(gao)(gao)(gao)肉牛(niu)养殖效益(yi)。
关(guan)键词：柠檬酸稀土(tu)；锦(jin)江黄牛；屠宰(zai)性(xing)能(neng)；肉品(pin)质；脂肪代(dai)谢
中(zhong)图分类号：Ｓ８２３ 文献标志码：Ａ 文章(zhang)编号：１００５－４５４５（２０１９）０３－０５４１－０６
ＤＯＩ：１０．１６３０３／ｊ．ｃｎｋｉ．１００５－４５４５．２０１９．０３．２８
Effects of rare earth citrate on the slaughter performance,meat quality and fat metabolism in Jinjiang cattle
WEN Lu-hua①，CHEN Zuo-dong①，ZHAO Xiang-hui①，YANG Shi-tang②，QU Ming-ren①，XU Lan-jiao①*
（1.Jiangxi Province Key Laboratory of Animal Nutrition / Engineering Research Center of Feed Development,Jiangxi Agricultural University,Nanchang 330045,China;2.Gaoan Yufeng Agriculutural and Livestock Co.,Ltd.,Gapan,Jiangxi 330800,China）
Abstract:The aim of this study was to investigate the effects of rare earth citrate on slaughter per formance.meat quality and fat metabolism of Jinjiang cattle.A total of 12 heads of Jinjiang bulls with the similar age and average weight(374.75士4.02) kg were randomly divided into 2 groups: control group and test group.The addition level of rare earth citrate in diets was 0 mg/kg(Control group).400 mg/kg(Test group).respectively.The experimental period was 70 d.At the end of the feeding experiment,slaughtering performance was measured.and then the meat quality index,fat metabolism related enzyme and hormone index were analyzed.The results showed that:(1) The addition of rare earth citrate significantly increased the average daily gain(P<0.05)and decreased the feed weight ratio(P<0.05).(2)The addition of rare earth citrate could significantly increase the levels of GH and leptin in serum(P<0.05).(3)The supplementation of rare earth citrate sig nificantly decreased the abdominal fat rate and fat rate(P<0.05),and had a tendency to decrease.the back-fat thickness and the plate oil rate of jinjiang bull(0.05<P<0.1).(4)The addition of rare earth citrate significantly increased the content of crude protein in beef(P<0.05).and decreased the contents of crude fat and dry matter(P0.05).At the same time,there was a tendency to in- crease the shear force(0.05<P<0.1).(5)The addition of rare earth citrate in the diet significantly reduced the activity of MDA(P<0.05) and had the tendency to decreased the activity of FAS(0.05P<0.1) in the liver.(6)The addition of rare earth citrate in the diet significantly increased the activity of LPL(P<0.05).and had the tendency to increase the level of TL(0.05<P<0.1) in the liver.In conclusion .adding 400 mg/kg rare earth citrate to diet could improve the performance and slaughter performance of Jinjiang cattle.and increase the content of crude protein in muscle.At the same time.the effect of reducing the fat content of Jinjiang yellow cattle during fattening peri- od was obvious ,and improving the efficiency of beef cattle breeding.
Keywords:rare earth citrate;Jinjiang cattle;growth and slaughter performance;fat metabolism ;fat metabolism.
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收稿日期：２０１８－０３－１６
基金项目：国家肉牛牦牛产业技术体系基金资助项目（ＣＡＲＳ－３８）；公益性 行 业（农 业）科研专项基金资助项目（２０１３０３１４３）；广 昌 县
肉牛饲料研制与营养基金资助项目（０９００５３９２）
作(zuo)者简介：文露华（１９９１－），女，硕(shuo)士(shi)研究生。 ＊通(tong)讯作(zuo)者，Ｅ－ｍａｉｌ：ｘｕｌａｎｊｉａｏ１３１４＠１６３．ｃｏｍ
稀土(tu)（ＲＥ）是镧(lan)系(xi)１５种元(yuan)(yuan)素(su)(su)及钇和(he)钪元(yuan)(yuan)素(su)(su)的(de)(de)总称。已有(you)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)表(biao)明，在(zai)饲(si)(si)粮中添加(jia)一定量(liang)的(de)(de)稀 土(tu) 元(yuan)(yuan)素(su)(su)能(neng)有(you)效提(ti)高饲(si)(si)料利用率(lv)和(he)日(ri)增质量(liang)，增强机体(ti)的(de)(de)免疫(yi)力，提(ti)高畜(chu)禽(qin)的(de)(de)生产(chan)性(xing)能(neng)，是一种具有(you)开发潜力的(de)(de)促生长(zhang)添加(jia)剂［１－４］。目(mu)前(qian)，关(guan)于稀土(tu)在(zai)肉(rou)牛(niu)(niu)生产(chan)上的(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)少有(you)报(bao)道(dao)。本课题组(zu)前(qian)期(qi)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)表(biao)明，在(zai) 育(yu) 肥(fei)期(qi)肉(rou)牛(niu)(niu) 饲(si)(si) 粮 中 添 加(jia) 添 加(jia)４００ ｍｇ／ｋｇ柠(ning) 檬(meng)(meng) 酸(suan) 稀 土(tu) 可(ke)提(ti)高锦江黄牛(niu)(niu)其生长(zhang)性(xing)能(neng)、中性(xing)纤(xian)维表(biao)观消(xiao)化率(lv)、抗(kang)氧化功(gong)能(neng)。目(mu)前(qian)，尚少有(you)柠(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)稀土(tu)土(tu)对(dui)肉(rou)牛(niu)(niu)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)性(xing)能(neng)、牛(niu)(niu)肉(rou)品质影响及其相关(guan)机制方面报(bao)道(dao)。因此，本试验以(yi)育(yu)肥(fei)期(qi)锦江黄牛(niu)(niu)为研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)对(dui)象，来探讨柠(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)稀土(tu)对(dui)育(yu)肥(fei)期(qi)锦江黄牛(niu)(niu)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)性(xing)能(neng)、肉(rou)品质及脂(zhi)肪代谢的(de)(de)影响，以(yi)期(qi)为柠(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)稀土(tu)的(de)(de)在(zai)养殖业的(de)(de)中应用提(ti)供理(li)论依据。
１.１ 柠檬酸稀土
购于(yu)(yu)江西(xi)春江科技有限(xian)公司，白色或(huo)淡(dan)黄色 流 动 性 粉 末，溶 于(yu)(yu) 水，粒(li) 度＜９０目。柠檬酸稀土（ＲｅＣ６Ｏ７Ｈ８·３Ｈ２Ｏ）≥９９％；其中稀土元素（以 Ｒｅ 计）≥３６％；镉(ge) Ｃｄ≤０．０００１％、铅 Ｐｂ≤０．００２％、砷(shen) Ａｓ≤０．０００５％。
１.２ 试验设计 及 基 础 饲 粮
根据本(ben)课题组(zu)(zu)(zu)前期研究的结果，选用年龄、体质量(liang)(liang)相(xiang)近(jin)的健(jian)康育(yu)肥期雄(xiong)性锦江(jiang) 黄 牛(niu) 为 试 验 动 物，共 １２ 头，平 均 体 质 量(liang)(liang) 为（３７４．７５±４．０２）ｋｇ，随机(ji)分成对照组(zu)(zu)(zu)和试验组(zu)(zu)(zu)。对照组(zu)(zu)(zu)饲(si)喂(wei)基础饲(si)粮，不添加(jia)柠檬(meng)酸(suan)稀土，试验组(zu)(zu)(zu)在(zai)饲(si)粮中的添加(jia)４００ｍｇ／ｋｇ柠檬(meng)酸(suan)稀土（添加(jia)量(liang)(liang)由前期试验确定）。试验期为７０日(ri)，其中预(yu) 饲(si) 期１０日(ri)，正式期６０日(ri)。础饲(si)粮由啤酒糟、稻(dao)草和 精 料(liao) 组(zu)(zu)(zu) 成，精粗比为６∶４，其组(zu)(zu)(zu)成及营养水平见表１
注：１）预混料为每(mei)千克饲(si)粮提(ti)供：ＶＡ３５００００ＩＵ；ＶＤ３１２５０００ＩＵ；ＶＥ３５００ＩＵ；Ｆｅ３１００ ｍｇ；Ｍｎ２５００ ｍｇ；Ｚｎ２２００ ｍｇ；Ｃｕ７２０ ｍｇ； Ｉ２５ｍｇ；Ｓｅ１５ｍｇ；Ｃｏ１０ｍｇ。２）综合(he)净能、钙和磷(lin)为计算(suan)值(zhi)，其(qi)余为实测(ce)值(zhi)。
１.３ 饲养管理
试(shi)验牛单栏圈养饲(si)(si)养，常(chang)规光照(zhao)，自由饮水。每(mei)日饲(si)(si)喂２次（７：００和１７：００），先粗后(hou)精(jing)。每(mei)日早 晚(wan) 进(jin) 行 清 粪，保 持 牛 舍(she) 卫 生 清 洁 干(gan) 燥。预饲(si)(si)期内驱虫(chong)１次。
１.４ 试验牛宰(zai) 杀 与 样 品(pin) 的 采(cai) 集
于(yu)饲养(yang)试验结(jie)束后，从各(ge)组随机(ji)选取３头试验牛，共６头，按照(zhao)牛屠２４５ 中 国 兽 医 学(xue) 报 ２０１９年３月(yue) 第３９卷 第３期 ＣｈｉｎＪＶｅｔＳｃｉ Ｍａｒ．２０１９ Ｖｏｌ．３９ Ｎｏ．３宰(zai)操作规(gui)程(cheng)（ＧＢ／Ｔ１９４７７－２００４）进(jin)行屠宰(zai)和称(cheng)质(zhi)量(liang)，宰(zai)前禁食，保(bao)证充(chong) 足 饮 水 和 休 息(xi)，禁 食２４ｈ后 测(ce) 定(ding)其宰(zai)前体(ti)质(zhi)量(liang)。在无(wu)知无(wu)觉的(de)情况下(xia)，采用击晕后 刺 杀 方 法(fa) 屠宰(zai)，并立即(ji)采集(ji)血液、肝(gan)(gan)脏(zang)(zang)样品及肌(ji)肉(rou)(rou)样品。将(jiang)采集(ji)肝(gan)(gan)脏(zang)(zang)样 品 立 即(ji) 保(bao) 存 在 液 氮 中，然 后 带(dai) 回 实 验 室 于(yu)－８０℃ 冰箱保(bao)存，以备肝(gan)(gan)脏(zang)(zang)中脂(zhi)肪代(dai)谢相关(guan)酶(mei)活的(de)测(ce)定(ding)。采集(ji)左侧 胴 体(ti)１２～１３肋(lei)间背最长肌(ji)肉(rou)(rou)样２ 份(fen)，一份(fen)保(bao)存 于(yu)－２０℃冰 箱 中，用 于(yu) 肌(ji) 肉(rou)(rou) 常 规(gui) 营 养(yang) 成分(fen)分(fen)析(xi)；另一份(fen)放入４℃排(pai)酸间，２４ｈ后测(ce)定(ding)肉(rou)(rou)样的(de)滴水损失、熟肉(rou)(rou)率、剪(jian)切力、ｐＨ 值。
１.５ 指标测定及方法
１.５.１ 生长(zhang)性能指标及计算方法
试(shi)验(yan)开始后，每天(tian)记(ji)录(lu)每头 牛 的(de)(de) 精 料(liao)、酒(jiu) 糟、稻草的(de)(de)饲喂量(liang)(liang)及剩料(liao)量(liang)(liang)。在正式期的(de)(de)第(di)１天(tian)及最后１天(tian)，晨(chen)饲前，对(dui)试(shi)验(yan)牛进行称(cheng)质(zhi)量(liang)(liang)，记(ji)录(lu)每头牛的(de)(de)试(shi)验(yan)初(chu)质(zhi)量(liang)(liang)及末(mo)质(zhi)量(liang)(liang)。计算(suan)平均 日(ri) 增(zeng) 质(zhi) 量(liang)(liang)（ＡＤＧ）、平 均 日(ri) 采 食(shi)(shi) 量(liang)(liang)（ＡＤＦＩ）及料(liao)质(zhi)量(liang)(liang)比（Ｆ／Ｇ）。具体计算(suan)公式如下：平均日(ri)增(zeng)质(zhi) 量(liang)(liang)（ＡＤＧ，ｋｇ／ｄ）＝（初(chu) 质(zhi) 量(liang)(liang)－末(mo) 质(zhi)量(liang)(liang)）／试(shi)验(yan)天(tian)数；日(ri)采食(shi)(shi)量(liang)(liang)（ＡＤＦＩ，ｋｇ／ｄ）＝∑（饲喂 干(gan) 物(wu) 质(zhi) 量(liang)(liang)－剩干(gan)物(wu)质(zhi)量(liang)(liang)）／试(shi)验(yan)天(tian)数；料(liao)质(zhi)量(liang)(liang)比（Ｆ／Ｇ）＝日(ri) 采 食(shi)(shi) 量(liang)(liang)／平 均 日(ri) 增(zeng) 质(zhi) 量(liang)(liang)×１００。
１.５.２ 屠宰性能测定
所有(you)屠(tu)宰的(de)肉牛劈半(ban)后(hou)(hou)４℃排酸(suan)２４ｈ，完成(cheng)后(hou)(hou)测定(ding)１２～１３肋(lei)(lei)骨间(jian)的(de)背(bei)膘(biao)厚(hou)(hou)(hou)、眼(yan)肌(ji)面积；然后(hou)(hou)进行剔骨分割，对其胴(dong)(dong) 体(ti)、板 油、脏 脂(zhi)(zhi)、皮下(xia)脂(zhi)(zhi)肪(fang)等组织(zhi)进行称质(zhi)(zhi)量，用于(yu)计(ji)(ji)算(suan)屠(tu)宰率(lv)(lv)(lv)、脂(zhi)(zhi)肪(fang)率(lv)(lv)(lv)、板油率(lv)(lv)(lv)等。胴(dong)(dong)体(ti)质(zhi)(zhi)量：牛被电晕后(hou)(hou)放血、除去头、皮毛、蹄、尾、内(nei)脏，延背(bei)中线切开，分别称取左、右(you)侧胴(dong)(dong)体(ti)质(zhi)(zhi)量；背(bei)膘(biao)厚(hou)(hou)(hou)：用游标卡(ka)尺量取左右(you)胴(dong)(dong)体(ti)的(de)１２～１３肋(lei)(lei)处背(bei)膘(biao)厚(hou)(hou)(hou)度，然后(hou)(hou)用４点背(bei)膘(biao)厚(hou)(hou)(hou)数据计(ji)(ji)算(suan)平均背(bei)膘(biao)厚(hou)(hou)(hou)；眼(yan)肌(ji)面 积：用 透 明(ming) 硫 酸(suan) 纸 绘 出 胴(dong)(dong) 体(ti)１２～１３肋(lei)(lei)背(bei)最长(zhang)肌(ji)横(heng)断面图(tu)形，然后(hou)(hou)用莱卡(ka) ＱＷＩＮ 软件(jian)测量眼(yan)肌(ji)面积。屠(tu)宰率(lv)(lv)(lv)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)率(lv)(lv)(lv)的(de)计(ji)(ji)算(suan)公式如下(xia)：屠(tu)宰率(lv)(lv)(lv)（％）＝胴(dong)(dong)体(ti)质(zhi)(zhi)量／宰前活(huo)重×１００；脂(zhi)(zhi)肪(fang)率(lv)(lv)(lv)（％）＝相 应 组 织(zhi) 脂(zhi)(zhi) 肪(fang) 重 量／胴(dong)(dong) 体(ti) 质(zhi)(zhi) 量×１００。
１.５.３ 肉品质的(de)测定(ding)
ｐＨ 值：分(fen)(fen)别在(zai)宰后(hou)４５ｍｉｎ及排酸(suan)后(hou)２４ｈ，用 ＭｅｔｔｌｅｒＴｏｌｅｄｏＤｅｌｔａ３２０ｐＨ 计 （ＭｅｔｔｌｅｒＴｏｌｅｄｏ，Ｇｒｅｉｆｅｎｓｅｅ，Ｓｗｉｔｚｅｒｌａｎｄ）的金属探头直接插入１２～１３肋背(bei)最(zui)长肌肉样中心直接测定肌肉ｐＨ 值，每个肉样取(qu)３个不同位(wei)置测定ｐＨ 值，最(zui)后(hou)取(qu)平 均 值 进 行 统 计 分(fen)(fen) 析，分(fen)(fen) 别 记 作 ｐＨ４５ｍｉｎ和ｐＨ２４ｈ。
熟肉率：取肉 样 称 质 量(liang)（Ｙ１）后 放(fang) 入 蒸(zheng)(zheng) 煮(zhu) 袋 中， 于 １００℃蒸(zheng)(zheng)锅中蒸(zheng)(zheng)约 ３０ｍｉｎ后冷却(que)到室温，用(yong)吸(xi)水(shui)纸吸(xi)干水(shui)分，然 后 再 次 称质 量(liang)（Ｙ２），蒸(zheng)(zheng) 煮(zhu) 损 失 率 采(cai)用(yong)下(xia)式进(jin)行计算：
熟(shu)肉(rou)率％ ＝（Ｙ２／Ｙ１）×１００ Ｙ１蒸 煮(zhu) 前 样(yang) 品质(zhi)(zhi)量（ｇ）；Ｙ２蒸煮(zhu)后样(yang)品质(zhi)(zhi)量（ｇ）
剪切(qie)力(li)测量(liang)：熟(shu) 化 后(hou) 的(de) 肉(rou)(rou) 样(yang) 在(zai) 室 温(wen) 下 放 置 １ｈ后(hou)，将温(wen)度计插(cha)入肌肉(rou)(rou)中心(xin)(xin)部(bu)位(wei)，再 置 于(yu)８０℃恒 温(wen)水浴(yu)中加热至 肌 肉(rou)(rou) 中 心(xin)(xin) 温(wen) 度 达(da)７０℃时 立 即 终 止 加热。待肉(rou)(rou)样(yang)冷却至２０℃左右(you)时取出(chu)肉(rou)(rou)样(yang)，沿肌纤维方向切(qie)取１ｃｍ３的(de) 标(biao) 准 样(yang) 条(tiao)，测 量(liang) 剪 切(qie) 肉(rou)(rou) 样(yang) 所(suo) 需 的(de)力(li)值。每个肉(rou)(rou)样(yang)切(qie)取５个标(biao)准样(yang)条(tiao)进行测量(liang)，取 其平均值，以ｋｇ为(wei)单位(wei)表示。
滴水(shui)损(sun)失：将每(mei)头(tou)牛的肉(rou)样切成２ｃｍ×３ｃｍ×５ｃｍ 标准肉(rou)块各(ge)３块，用(yong)棉线串好，于４℃无(wu)风条件下悬挂２４ｈ后，计算各(ge)肉(rou)条滴水(shui)损(sun)失，求(qiu)取(qu)平均值，计算公式如(ru)下：
滴水(shui)损失（％）＝（肉样初(chu)始质(zhi)量－滴水(shui)后质(zhi)量）／肉样初(chu)始质(zhi)量×１００。
肌肉常规养分分析：每头牛各(ge)取(qu)(qu)左侧(ce)胴(dong)体１２～１３肋背最(zui)长肌 肉 样２份，每 份 约５０ｇ，剔 除 肉 中(zhong)(zhong) 的筋(jin)膜(mo)，搅 碎，于(yu) ６５℃ 烘(hong)箱中(zhong)(zhong)烘(hong)干至恒重，测(ce) 定(ding) 初 水分，然 后(hou) 保 存 于(yu) 自(zi) 封(feng) 袋 中(zhong)(zhong) 备 测(ce)。干 物 质(zhi) 含 量(liang)(liang) 通(tong) 过１０５℃烘(hong)箱烘(hong)干进行测(ce)定(ding)，凯氏(shi)定(ding)氮法测(ce)定(ding)肌肉粗(cu)蛋白含量(liang)(liang)，索氏(shi)脂肪提(ti)取(qu)(qu)法测(ce)定(ding)肌肉脂肪含量(liang)(liang)。
１.５.４ 肝脏中脂(zhi)肪代(dai)谢相关酶活性的测定(ding)及方法(fa)
肝(gan)脏中脂(zhi)肪(fang)代谢相(xiang)关(guan)酶(mei)(mei)(mei)(mei)包括：脂(zhi)肪(fang)合成(cheng)相(xiang)关(guan)酶(mei)(mei)(mei)(mei)和脂(zhi)肪(fang)分解相(xiang)关(guan)酶(mei)(mei)(mei)(mei)，其(qi)中脂(zhi)肪(fang)合成(cheng)相(xiang)关(guan)酶(mei)(mei)(mei)(mei)测定(ding)了脂(zhi)肪(fang)酸合成(cheng)酶(mei)(mei)(mei)(mei) ＦＡＳ、异(yi) 柠(ning) 檬 酸 脱(tuo) 氢(qing) 酶(mei)(mei)(mei)(mei)（ＩＣＤＨｃ）、苹(ping) 果(guo) 酸脱(tuo) 氢(qing) 酶(mei)(mei)(mei)(mei) （ＮＡＤ－ＭＤＨ）、葡 萄(tao) 糖(tang)－６ 磷(lin) 酸 脱(tuo) 氢(qing) 酶(mei)(mei)(mei)(mei)（Ｇ６ＰＤＨ）；脂(zhi)肪(fang)分解相(xiang)关(guan)酶(mei)(mei)(mei)(mei)中测定(ding)了肝(gan)脂(zhi)酶(mei)(mei)(mei)(mei)（ＨＬ）、脂(zhi)蛋(dan)白(bai)酯酶(mei)(mei)(mei)(mei)（ＬＰＬ）、总脂(zhi)酶(mei)(mei)(mei)(mei)（ＴＬ＝ ＨＬ＋ ＬＰＬ）的活性。肝(gan)脂(zhi)酶(mei)(mei)(mei)(mei)采用南京(jing)建(jian)成(cheng)试剂(ji)盒(he)进行测定(ding)，其(qi) 余 指标试剂(ji)盒(he)均购于科铭生物(wu)技(ji)术有(you)限公司，所(suo)有(you)操作均按试剂(ji)盒(he)说(shuo)明书进行。
１.５.５ 血清 内 源 激 素 测(ce) 定 及 方 法
血 清(qing) 生(sheng) 长 激 素（ＧＨ）、胰岛素（Ｉｎｓ）、三碘甲腺原氨酸（Ｔ３）、甲状(zhuang)腺素（Ｔ４）、瘦 素（Ｌｅｐｔｉｎ，ＬＰ）及 脂 联 素 Ａｄｉｐｏｎｅｃｔｉｎ／ＡＤＰＮ 均釆(bian)用酶联免疫分析法进行测定。
１.６ 统 计(ji) 与 分 析(xi)
采(cai) 用(yong) Ｅｘｃｅｌ进行数(shu)据的(de)(de)初步整(zheng)理，采(cai)用(yong)ＳＰＳＳ１７．０中的(de)(de)独立(li)样(yang)本ｔ检验对各组数(shu)据进行差异性分 析(xi)。统(tong) 计(ji) 以：Ｐ＜０．０５作 为 差 异 显 著判断(duan)标准，０．０５≤Ｐ≤０．１做趋势化分析(xi)。
２.１ 柠檬(meng)酸(suan)稀(xi) 土 对 锦 江 黄 牛(niu) 生 长(zhang) 性(xing) 能 的(de) 影 响(xiang)
; 如 表２所 示，与 对(dui) 照 组 相 比(bi)，饲(si) 粮 中 添(tian) 加 ４００ ｍｇ／ｋｇ柠檬酸(suan)稀土可 显 著 提 高(gao) 平 均 日(ri) 增 质(zhi) 量(liang)(liang)（Ｐ＜０．０５），提高(gao)了５３．０３％，并 显 著 降 低 料 质(zhi) 量(liang)(liang) 比(bi)（Ｐ＜０．０５），降低了２４．００％；但对(dui)试验牛的日(ri)采食量(liang)(liang)的影响差异不显著（Ｐ＞０．０５）。
２.２ 柠檬酸稀(xi)土对育肥期(qi)锦江黄牛屠宰性能的影响
结(jie)果见(jian)表３。由表可(ke)见(jian)，饲粮中添加４００ｍｇ／ｋｇ的(de)(de)(de)(de)柠檬酸稀土对锦江黄(huang)牛的(de)(de)(de)(de)屠(tu)宰率没有(you)显(xian)著影响（Ｐ＞０．０５）；但试(shi)验组(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)脏(zang)脂率和脂肪(fang)率均(jun)显(xian)著低于(yu)对照(zhao)组(zu)(zu)（Ｐ＜０．０５），分(fen)别(bie)降低了(le)３．９３％及(ji)７．３１％；试(shi)验组(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)背膘厚及(ji)板油率相比于(yu)对照(zhao)组(zu)(zu)有(you)降低的(de)(de)(de)(de)趋势（０．０５＜Ｐ＜０．１）；试(shi)验组(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)皮下脂肪(fang)率也比对照(zhao)组(zu)(zu)低了(le)２．１２％，但差异不显(xian)著（Ｐ＞０．０５）。
注：表(biao)中(zhong)脂(zhi)肪率为(wei)板油(you)、脏脂(zhi)及(ji)皮下脂(zhi)肪重之(zhi)和占胴(dong)体质量的(de)百分比
２.３ 柠檬(meng)酸稀土(tu)对育(yu)肥期(qi)锦(jin)江黄(huang)牛肉(rou)品质的影(ying)响
结果见 表(biao)４。由(you) 表(biao) 可 见：饲(si) 粮 中 添(tian) 加(jia)４００ ｍｇ／ｋｇ柠檬酸(suan)(suan)稀土对牛(niu)肉的(de)滴(di)水损失、熟肉率、ｐＨ 值等(deng)指标没有显 著(zhu) 影 响(xiang) （Ｐ ＞０．０５）；与 对 照 组 相 比，添(tian) 加(jia)４００ｍｇ／ｋｇ柠檬酸(suan)(suan)稀土有提高(gao)了肌(ji)肉剪(jian)切力的(de)趋势，但差异不显著(zhu)（Ｐ＞０．０５），可显著(zhu)的(de)提高(gao)牛(niu)肉粗蛋白的(de)含量(liang)（Ｐ＜０．０５），显著(zhu)降(jiang)低粗脂(zhi)肪（Ｐ＜０．０５）及干物质（Ｐ＜０．０５）的(de)的(de)含量(liang)。
２.４ 柠檬酸稀土(tu)对育(yu)肥期(qi)锦江(jiang)黄牛肝脏(zang)中(zhong)脂肪合成(cheng)相关酶的影 响
结 果 见 表５。由 表 可 见，饲 粮(liang) 中添加４００ｍｇ／ｋｇ柠(ning)檬(meng)酸(suan)稀土的试(shi)验(yan)组(zu)，其肝脏中的苹果酸(suan)脱氢(qing)酶(mei)的活性显著低(di)于(yu)对(dui)照组(zu)（Ｐ＜０．０５），而且脂肪酸(suan)合成酶(mei) ＦＡＳ的活性也低(di)于(yu)对(dui)照组(zu)（Ｐ＞０．０５）。试(shi)验(yan)组(zu)肝脏中异柠(ning)檬(meng)酸(suan)脱氢(qing)酶(mei)、葡萄糖－６－磷酸(suan)脱氢(qing)酶(mei)的活性均高于(yu)对(dui)照组(zu)，但(dan)差异不(bu)显著（Ｐ＞０．０５）。
２.５ 柠檬酸稀(xi)土(tu)对育肥(fei)期锦(jin)江黄牛肝脏中脂肪(fang)分解相关酶 的(de) 影 响
结 果(guo) 由 表 ６ 可 见，饲(si) 粮 中 添 加４００ｍｇ／ｋｇ柠檬酸稀土(tu)可显(xian)著的(de)提高锦江黄牛肝脏中脂(zhi)蛋白酯酶(mei) 的(de) 活 性（Ｐ＜０．０５），同 时 还(hai) 有 着 增 加肝脏中总脂(zhi)酶(mei) 活 性 的(de) 趋 势（Ｐ＞０．０５），但 对 肝 脂(zhi) 酶(mei)的(de)活性没有显(xian)著影响（Ｐ＞０．０５）。
２.６ 柠檬酸稀土对育(yu)肥期锦江黄(huang)牛(niu)血(xue)清有关激素浓 度 的 影(ying) 响
结 果 由 表 ７ 可 见，饲 粮 中 添 加４００ｍｇ／ｋｇ柠檬 酸 稀 土 对 血 清 中 的 甲 状 腺 素 Ｔ３、Ｔ４、胰岛素ＩＮＳ和脂联素 Ａｄｉｐｏｎｅｃｔｉｎ／ＡＤＰＮ 均没有显著影响，而显著的提高了锦江黄牛血清中生长激素（ＧＨ）的浓度（Ｐ＜０．０５），也显著提高了血清中
瘦素的含(han)量（Ｐ＜０．０５），提高(gao)了２２．８９％。
３ 讨 论
３.１ 柠檬(meng)酸(suan)稀(xi)土对育肥(fei)期(qi)锦江黄牛生长性能的(de)影响 ;
国内外大量(liang)(liang)(liang)(liang)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)，稀(xi)(xi)土(tu)具有较好的(de)(de)(de)促生(sheng)长及提高(gao)饲料转化(hua)率的(de)(de)(de)作(zuo)用。刘江(jiang)波［５］在试验(yan)(yan)(yan)中发现稀(xi)(xi)土(tu)添(tian)加(jia)组(zu)(zu)的(de)(de)(de)南江(jiang)黄羊日增(zeng)质(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)均显著(zhu)高(gao)于对(dui)照(zhao)(zhao)组(zu)(zu)，这显示(shi)(shi)该稀(xi)(xi)土(tu)混(hun)(hun)合(he)物具有明(ming)显的(de)(de)(de)促生(sheng)长的(de)(de)(de)作(zuo)用。与(yu)本(ben)(ben)试验(yan)(yan)(yan)结(jie)果(guo)基(ji)本(ben)(ben)一致(zhi)。国内许(xu)多研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)添(tian)加(jia)低剂量(liang)(liang)(liang)(liang)稀(xi)(xi)土(tu)对(dui)对(dui)动畜(chu)禽(qin)有显著(zhu)的(de)(de)(de)促生(sheng)长作(zuo)用［６］。在本(ben)(ben)试验(yan)(yan)(yan)中，添(tian)加(jia)４００ｍｇ／ｋｇ柠檬酸稀(xi)(xi)土(tu)试验(yan)(yan)(yan)组(zu)(zu)的(de)(de)(de)平均日增(zeng)质(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)显著(zhu)高(gao) 于 对(dui) 照(zhao)(zhao) 组(zu)(zu)，这 与(yu) ＲＥＤＬＩＮＧ 等［６］的(de)(de)(de)报(bao)道(dao)大致(zhi)相似。于静等［７］研(yan)究(jiu)发现稀(xi)(xi)土(tu)能够显著(zhu)的(de)(de)(de)提高(gao)绵羊的(de)(de)(de)自由(you)采食量(liang)(liang)(liang)(liang)，本(ben)(ben)试验(yan)(yan)(yan)结(jie)果(guo)显示(shi)(shi)试验(yan)(yan)(yan)组(zu)(zu)的(de)(de)(de)日自有采食量(liang)(liang)(liang)(liang)虽均高(gao)于对(dui)照(zhao)(zhao)组(zu)(zu)，但(dan)差异(yi)不显著(zhu)。ＨＥ等［８］在平均体(ti)质(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)为１７．５ｋｇ的(de)(de)(de)杂交猪(zhu)饲粮(liang)中添(tian)加(jia)３００ｍｇ／ｋｇ的(de)(de)(de)氯化(hua)稀(xi)(xi)土(tu)混(hun)(hun)合(he)物，经 过２个 月 的(de)(de)(de) 自 由(you)釆食阶段，结(jie)果(guo)显示(shi)(shi)氯化(hua)稀(xi)(xi)土(tu)处(chu)理组(zu)(zu)比对(dui)照(zhao)(zhao)组(zu)(zu)的(de)(de)(de)日增(zeng)质(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)提高(gao)了(le)(le)１９％，饲料转化(hua)率提高(gao)了(le)(le)１１％。本(ben)(ben)试验(yan)(yan)(yan)中结(jie)果(guo)与(yu) Ｈｅ等 研(yan) 究(jiu) 结(jie) 果(guo) 一 致(zhi)，具 体(ti) 表(biao) 现 为 柠 檬酸稀(xi)(xi)土(tu)处(chu)理组(zu)(zu)提高(gao)了(le)(le)肉牛的(de)(de)(de)日增(zeng)质(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)５３％，料质(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)比降低了(le)(le)２４％。
内分(fen)泌(mi)系统(tong)是(shi)机(ji)(ji)体(ti)质量要的(de)(de)调节 系 统(tong)，其(qi) 分(fen) 泌(mi)的(de)(de)各(ge)(ge)种激素(su)对(dui)机(ji)(ji)体(ti)有着重要的(de)(de)调控作用。研(yan)究表明稀土(tu)对(dui)动(dong)物(wu)机(ji)(ji)体(ti)的(de)(de)内分(fen)泌(mi)系统(tong)有一(yi)定的(de)(de)影响(xiang)［９］。马文(wen)彬等(deng)［１０］发现(xian)(xian)经腹腔给予(yu)大(da)白鼠(shu) ＳｍＣＩ３８０ｍｇ／ｋｇ６ｄ后，大(da)鼠(shu)血(xue)清(qing)(qing)(qing) 中 的(de)(de) ＧＨ 水(shui)(shui) 平 明 显 升 高，而(er) Ｔ４水(shui)(shui)平显著(zhu)下降(jiang)，但(dan)(dan) Ｔ３水(shui)(shui)平与对(dui)照组(zu)(zu)相(xiang)比无显著(zhu)变化。而(er)李方方等(deng)［１１］在探究稀土(tu)壳糖胺螯合盐（ＲＥＣＣ）对(dui)断奶仔猪血(xue)清(qing)(qing)(qing)中激素(su)影响(xiang)时发现(xian)(xian)，０．０２％ 和 ０．０３％ＲＥＣＣ 组(zu)(zu)血(xue)清(qing)(qing)(qing) ＧＨ 含量显著(zhu)高于对(dui)照组(zu)(zu)和 ０．０４ ％ＲＥＣＣ 组(zu)(zu)，但(dan)(dan)各(ge)(ge)试(shi)(shi)验组(zu)(zu)的(de)(de)ＩＮＳ、Ｔ３和 Ｔ４与对(dui)照组(zu)(zu)之间(jian)差异不显著(zhu)。本(ben)试(shi)(shi)验中 ＧＨ 与 Ｔ３的(de)(de)结(jie)果(guo)与前人(ren)基(ji)本(ben)一(yi)致(zhi)，但(dan)(dan) Ｔ４结(jie)果(guo)与马文(wen)彬等(deng)［１０］有所差异，其(qi)原因可能(neng)是(shi)试(shi)(shi)验时间(jian)的(de)(de)差异导致(zhi)。ＧＨ 具有促(cu)进(jin)机(ji)(ji)体(ti)生长(zhang)的(de)(de)作用，因此本(ben)试(shi)(shi)验表明４００ｍｇ／ｋｇ低(di)剂(ji)量的(de)(de)柠檬酸稀土(tu)具有极显著(zhu)促(cu)进(jin)锦(jin)江黄牛 ＧＨ 分(fen)泌(mi)的(de)(de)作用，这(zhei)从内分(fen)泌(mi)的(de)(de)水(shui)(shui)平上 进(jin) 一(yi) 步 印(yin) 证 了(le)４００ ｍｇ／ｋｇ试(shi)(shi)验组(zu)(zu)的(de)(de)生长(zhang)性能(neng)数据优于对(dui)照组(zu)(zu)。
３.２ 柠檬酸稀土(tu)对育肥期锦江黄(huang)牛(niu)屠宰性能的影响
ＳＣＨＷＡＢＥ等(deng)［１２］在(zai)育肥期的(de)(de)荷(he)斯坦饲粮中(zhong)(zhong)添(tian)(tian)加２００ｍｇ／ｋｇ的(de)(de)柠檬(meng)酸稀(xi)土(tu)后，发现(xian)其屠(tu)宰(zai)率(lv)有(you)了显(xian)著的(de)(de)提高，稀(xi)土(tu)的(de)(de)添(tian)(tian)加对(dui)腹(fu)脂(zhi)(zhi)量没有(you)显(xian)著的(de)(de)影(ying)响。而张(zhang)(zhang)义(yi)［１３］在(zai)研 究(jiu)(jiu) 稀(xi) 土(tu) 壳 聚 糖(tang)(tang) 对(dui) 四 川(chuan) 山 地(di) 乌 骨 鸡(ji) 脂(zhi)(zhi)类代谢时发现(xian)，随(sui)稀(xi)土(tu)壳聚糖(tang)(tang)添(tian)(tian)加浓度的(de)(de)增加，试(shi)验组四川(chuan)山地(di)乌骨鸡(ji)的(de)(de)腹(fu)脂(zhi)(zhi)率(lv)显(xian)著低与(yu)(yu)对(dui)照组。本(ben)试(shi)验 中(zhong)(zhong) 屠(tu) 宰(zai) 率(lv) 与(yu)(yu) ＳＣＨＷＡＢＥ 等(deng)［１２］得 出 的(de)(de) 结 果(guo) 一(yi)致(zhi)，腹(fu)脂(zhi)(zhi)率(lv)的(de)(de)结果(guo)与(yu)(yu)张(zhang)(zhang)义(yi)［１３］的(de)(de)研究(jiu)(jiu)结果(guo)一(yi)致(zhi)。本(ben)研究(jiu)(jiu)发现(xian)在(zai)育肥期锦(jin)江黄牛饲粮中(zhong)(zhong)添(tian)(tian)加柠檬(meng)酸稀(xi)土(tu)可显(xian)著降低其腹(fu)脂(zhi)(zhi)率(lv)及脂(zhi)(zhi)肪率(lv)，且板油率(lv)及背膘厚也都有(you)降低的(de)(de)趋(qu)势(shi)。纵观屠(tu)宰(zai)性能的(de)(de)数据，可以(yi) 发 现(xian)柠檬(meng)酸稀(xi)土(tu)可改善肉牛的(de)(de)屠(tu)宰(zai)性能。
３.３ 柠檬(meng)酸(suan)稀土对(dui)育肥期(qi)锦江(jiang)黄牛肉品质的影响(xiang)
关(guan)(guan)于柠(ning)檬(meng)酸(suan)稀(xi)土(tu)对牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)品质(zhi)影(ying)响(xiang)的(de)报道很少。许甲(jia)平等(deng)［１４］研(yan)究表(biao)明(ming)添加蛋氨酸(suan)铬与有机稀(xi)土(tu)元(yuan)素协同作用组(zu)对肥育(yu)(yu)猪肉(rou)(rou)ｐＨ４５ｍｉｎ和ｐＨ２４ｈ没(mei)有显著的(de)影(ying)响(xiang)，但(dan)添加量为０．６ｍｇ／ｋｇ时能(neng)够降(jiang)低(di)肥育(yu)(yu)猪的(de)滴水(shui)(shui)损失。本(ben)试验(yan)中(zhong)得出(chu)的(de)结果是柠(ning)檬(meng)酸(suan)稀(xi)土(tu)对育(yu)(yu)肥期的(de)黄牛(niu)(niu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)滴水(shui)(shui)损失、ｐＨ４５ｍｉｎ和ｐＨ２４ｈ没(mei)有显著影(ying)响(xiang)，但(dan)添加柠(ning)檬(meng)酸(suan)稀(xi)土(tu)有提高(gao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)剪(jian)切力(li)(li)的(de)趋势，肌(ji)肉(rou)(rou)的(de)剪(jian)切力(li)(li)是衡量肌(ji)肉(rou)(rou)嫩度的(de)关(guan)(guan)键(jian)，而影(ying)响(xiang)剪(jian)切力(li)(li)的(de)主(zhu)要因素包括肌(ji)肉(rou)(rou)的(de)肌(ji)纤维粗细、脂(zhi)肪(fang)含量，水(shui)(shui)分含量等(deng)多(duo)种因素。本(ben)试验(yan)中(zhong)，试验(yan)组(zu)肌(ji)肉(rou)(rou)剪(jian)切力(li)(li)的(de)提高(gao)可能(neng)是由于是肉(rou)(rou)中(zhong)粗脂(zhi)肪(fang)含量的(de)降(jiang)低(di)导致。
对(dui)于柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)稀(xi)土(tu)(tu)对(dui)牛(niu)肉的(de)(de)(de)化学组成(cheng)的(de)(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)尚未见报。本(ben)研(yan)(yan)究(jiu)发(fa)现(xian)，饲(si)粮中(zhong)添加(jia)柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)稀(xi)土(tu)(tu)显著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)提高牛(niu)肉中(zhong) 粗 蛋(dan)(dan)(dan) 白 的(de)(de)(de) 含 量(liang)。李 淑(shu) 红(hong) 等［１５］研(yan)(yan) 究(jiu) 发(fa) 现(xian)饲(si)粮中(zhong)补(bu)饲(si)硝酸(suan)稀(xi)土(tu)(tu)对(dui)断(duan)奶湘(xiang)东(dong)黑山羊的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白质(zhi)代谢有(you)促(cu)进作用(yong)。分(fen)析本(ben)研(yan)(yan)究(jiu)中(zhong)背最长肌(ji)(ji)中(zhong)粗蛋(dan)(dan)(dan)白的(de)(de)(de)结(jie)果(guo)，在(zai)某种(zhong)程度上(shang)可以(yi)(yi)得(de)出与其相同的(de)(de)(de)结(jie)论，说明本(ben)试验中(zhong)柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)稀(xi)土(tu)(tu)在(zai)一(yi)定(ding)程度上(shang)促(cu)进了肌(ji)(ji)肉中(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)白质(zhi)的(de)(de)(de)合成(cheng)。饲(si)粮中(zhong)添加(jia)柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)稀(xi)土(tu)(tu)显著(zhu)(zhu)降(jiang)低(di)粗脂肪(fang)的(de)(de)(de)含量(liang)，肌(ji)(ji)内脂肪(fang)的(de)(de)(de)数据结(jie)果(guo)与表３体表脂肪(fang)的(de)(de)(de)结(jie)果(guo)相一(yi)致(zhi)，其原(yuan)因也可能与柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)稀(xi)土(tu)(tu)降(jiang)低(di)体表脂肪(fang)的(de)(de)(de)机理一(yi)致(zhi)。干物质(zhi)含量(liang)柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)稀(xi)土(tu)(tu)的(de)(de)(de)添加(jia)而(er)显著(zhu)(zhu)低(di)于对(dui)照(zhao)组，可能是由于肌(ji)(ji)肉中(zhong)个(ge)化学成(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)含量(liang)的(de)(de)(de)变(bian)化，导致(zhi)肌(ji)(ji)肉的(de)(de)(de)系水力(li)发(fa)生(sheng)改变(bian)所 致(zhi)。结(jie)合各项结(jie)果(guo)可以(yi)(yi)得(de)出，柠(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)稀(xi)土(tu)(tu)的(de)(de)(de)添加(jia)对(dui)锦(jin)江(jiang)黄(huang)牛(niu)的(de)(de)(de)肉品(pin)质(zhi)存在(zai)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)影响。
３.４ 柠檬酸(suan)稀土对(dui)育肥期(qi)锦江黄牛脂(zhi)肪(fang)代谢(xie)相关酶活性的影响
肝脏是(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)、分解(jie)与转运的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)枢组织(zhi)。目前，关(guan)于(yu)稀土(tu)元素对肝脏中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)代谢(xie)相(xiang)关(guan)酶(mei)活性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影 响 尚 未 见 报。脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)有(you)(you)两大关(guan)键酶(mei)：脂(zhi)(zhi) 肪(fang)(fang) 酸(suan) 合(he)(he) 成(cheng)(cheng)(cheng) 酶(mei) （ＦＡＳ）和 ＮＡＤＰＨ 生 成(cheng)(cheng)(cheng) 酶(mei) （ＩＣ－ＤＨｃ、ＭＤＨ 和 Ｇ－６ＰＤ等）。脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)酶(mei)（ＦＡＳ）是(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)最 后 一 步(bu) 的(de)(de)(de)(de)(de)(de) 关(guan) 键 酶(mei)［１６］。其 表 达 水 平 的(de)(de)(de)(de)(de)(de) 降(jiang)低(di)意(yi)味着(zhe)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)沉积的(de)(de)(de)(de)(de)(de)减(jian)少。本(ben)(ben)试验中(zhong)，饲粮中(zhong) 添 加柠檬(meng)酸(suan)稀土(tu)具(ju)(ju)有(you)(you)降(jiang)低(di) ＦＡＳ活性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)趋势，这(zhei)表明(ming)柠檬(meng)酸(suan)稀土(tu)对减(jian)少育肥期锦江黄(huang)牛体内脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)沉积有(you)(you)着(zhe)积极的(de)(de)(de)(de)(de)(de) 作(zuo) 用。 脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)是(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)合(he)(he) 成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)必需原料，而ＮＡＤＰＨ 生成(cheng)(cheng)(cheng)酶(mei)是(shi)决定脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)速度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要酶(mei)系，其活性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高低(di)直接影响脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)量［１７］。本(ben)(ben)研究中(zhong)添加柠檬(meng)酸(suan)稀土(tu)后显著 地 降(jiang) 低(di) 了 ＭＤＨ 的(de)(de)(de)(de)(de)(de) 活 性，ＩＣＤＨｃ、Ｇ－６ＰＤ在也低(di)于(yu)对照组。有(you)(you)研究得出(chu) 细 胞质(zhi)型(xing)／线(xian)粒体（ｍ／ｃ）ＭＤＨ 可能是(shi)选择(ze)猪瘦肉率的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要 遗 传 标 记(ji)［７］。可 见 ＭＤＡ 对于(yu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要性，本(ben)(ben)研 究 结 果 揭(jie) 示 了 柠 檬(meng) 酸(suan) 稀 土(tu) 具(ju)(ju) 有(you)(you) 抑 制 肝 脏ＭＤＡ 活性。
脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)(de)分解是(shi)一系(xi)列复杂的(de)(de)(de)(de)酶(mei)促(cu) 反 应(ying) 过 程(cheng)，该(gai)过程(cheng)中(zhong)(zhong)需许(xu)多相关(guan)酶(mei)的(de)(de)(de)(de)参与，ＨＬ和 ＬＰＬ 是(shi)脂(zhi)肪(fang)分解的(de)(de)(de)(de)关(guan)键(jian)酶(mei)，两者(zhe)活(huo)性(xing)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)低(di)(di)直(zhi)接(jie)影响脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)(de)分解量。ＬＰＬ 是(shi)脂(zhi)肪(fang)分解限速酶(mei)，其活(huo)性(xing)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)低(di)(di)是(shi)脂(zhi)肪(fang)蓄积程(cheng)度的(de)(de)(de)(de)标志，也是(shi)决定脂(zhi)肪(fang)细胞大小(xiao)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要因素。本研究中(zhong)(zhong)，添加(jia)柠(ning)檬(meng)酸(suan)稀(xi)土显著的(de)(de)(de)(de)提(ti)高(gao)(gao)了 ＬＰＬ的(de)(de)(de)(de)活(huo)性(xing)，且总(zong)脂(zhi)酶(mei)也有(you)升(sheng)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)趋势。说(shuo)明柠(ning)檬(meng) 酸(suan) 稀(xi)土可增强机体肝脏中(zhong)(zhong)脂(zhi)肪(fang)分解关(guan)键(jian)酶(mei)的(de)(de)(de)(de)活(huo)性(xing)，进而促(cu)进脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)(de)分解。
内(nei)分泌系统是机(ji)体(ti)(ti)(ti)质量(liang)要的(de)调节(jie) 系 统，机(ji) 体(ti)(ti)(ti) 分泌的(de)瘦(shou)(shou)(shou)素(su)(su)(su)和(he)脂(zhi)联素(su)(su)(su)对(dui)(dui)机(ji)体(ti)(ti)(ti)脂(zhi)肪(fang)代谢有着重要的(de)调控(kong)作用。目前关于稀(xi)土(tu)元素(su)(su)(su)对(dui)(dui)动物机(ji)体(ti)(ti)(ti)内(nei)瘦(shou)(shou)(shou)素(su)(su)(su)和(he)脂(zhi)联素(su)(su)(su)的(de)影(ying)(ying)响(xiang)(xiang)尚未见报，本试验首次探究了(le)柠(ning)檬(meng)酸稀(xi)土(tu)对(dui)(dui)血(xue)清中瘦(shou)(shou)(shou)素(su)(su)(su)和(he)脂(zhi)联素(su)(su)(su)的(de)影(ying)(ying)响(xiang)(xiang)，发现(xian)添(tian)加柠(ning)檬(meng)酸稀(xi)土(tu)对(dui)(dui)脂(zhi)联素(su)(su)(su)无显著影(ying)(ying)响(xiang)(xiang)，但４００ｍｇ／ｋｇ低剂(ji)量(liang)组极显著的(de)提高 了(le) 血(xue) 清 中 瘦(shou)(shou)(shou) 素(su)(su)(su) 的(de) 含 量(liang)。瘦(shou)(shou)(shou) 素(su)(su)(su)（ＬＰ）是 一种由脂(zhi)肪(fang)组织分泌的(de)蛋白(bai)质类激素(su)(su)(su)，其主要作用是调节(jie)能量(liang)平 衡 及 抑 制 脂(zhi) 肪(fang) 合(he) 成［１８］。这 表 明 该(gai) 剂(ji) 量(liang)的(de)柠(ning)檬(meng)酸稀(xi)土(tu)通过提高瘦(shou)(shou)(shou)素(su)(su)(su)分泌水平，进而抑制锦江黄牛(niu)体(ti)(ti)(ti)内(nei)的(de)脂(zhi)肪(fang)合(he)成。
综(zong)合(he)上(shang)述，柠(ning)檬酸(suan)稀土(tu)(tu)通(tong)过(guo)３方(fang)面 有 降(jiang) 低(di) 脂(zhi)(zhi) 肪在机体中的(de)囤积，一是(shi)通(tong)过(guo)降(jiang)低(di)肝脏脂(zhi)(zhi)肪合(he)成酶(mei)活性，二是(shi)通(tong)过(guo)增强脂(zhi)(zhi)肪分解酶(mei)活性，三是(shi)过(guo)提(ti)高瘦素分泌水平(ping)，抑制(zhi)锦江黄(huang)牛体内的(de)脂(zhi)(zhi)肪合(he)成。这 些(xie) 结果(guo)与本研究(jiu)中前(qian)面得出柠(ning)檬酸(suan)稀土(tu)(tu)可降(jiang)低(di)锦江黄(huang)牛肌肉及可显著降(jiang)低(di)肉牛腹脂(zhi)(zhi)率及脂(zhi)(zhi)肪率，且板(ban)油(you)率及背(bei)膘厚(hou)也都有降(jiang)低(di)的(de)趋势脂(zhi)(zhi)肪的(de)结果(guo)相一致(zhi)。
综合上述(shu)，柠檬(meng)酸稀土通过３方(fang)面(mian) 有 降(jiang) 低(di) 脂(zhi)(zhi)(zhi) 肪在(zai)机体(ti)中(zhong)的(de)囤积，一(yi)是(shi)通过降(jiang)低(di)肝脏脂(zhi)(zhi)(zhi)肪合成(cheng)酶活性，二是(shi)通过增强脂(zhi)(zhi)(zhi)肪分(fen)解酶活性，三是(shi)过提高(gao)瘦素(su)分(fen)泌水(shui)平，抑制锦(jin)江黄牛体(ti)内的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪合成(cheng)。这 些 结果与本研究中(zhong)前面(mian)得出柠檬(meng)酸稀土可降(jiang)低(di)锦(jin)江黄牛肌肉及(ji)(ji)可显著降(jiang)低(di)肉牛腹脂(zhi)(zhi)(zhi)率(lv)及(ji)(ji)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪率(lv)，且板(ban)油率(lv)及(ji)(ji)背膘厚也都有降(jiang)低(di)的(de)趋势脂(zhi)(zhi)(zhi)肪的(de)结果相一(yi)致。
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